Ali Nazik

Nasıl Yapılır?

1. 1

   Patlıcanları ocak ateşinde ya da 220°C fırında 25-30 dakika, kabukları kararıp içleri yumuşayana kadar közleyin.

2. 2

   Közlenen patlıcanları bir poşete alıp 10 dakika dinlendirin; kabukları böylece kolay soyulur.

3. 3

   Kabuklarını soyup iri iri doğrayın, bıçakla ezmeyin — dokusu kalsın.

4. 4

   Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak ve yarım çay kaşığı tuzla çırpın, patlıcanla karıştırın. Karışım ılık olmalı; buzdolabından çıkmış yoğurt kullanmayın.

5. 5

   Geniş bir tavada 20 g tereyağını eritin, kuşbaşıları yüksek ateşte 8-10 dakika, suyunu salıp çekene kadar kavurun.

6. 6

   Salçayı ekleyip 2 dakika daha kavurun, sonra rendelenmiş domatesi, tuzu ve karabiberi ilave edin.

7. 7

   Ateşi kısıp 10 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.

8. 8

   Servis tabağına önce patlıcanlı yoğurdu yayın, ortasına sıcak eti koyun.

9. 9

   Kalan 20 g tereyağını kızdırıp üzerinde gezdirin ve hemen servis edin.

Yanına Ne Gider?

• Bulgur Pilavı
• Gavurdağı Salatası
• Ayran
• Lavaş

Saklama

Et ile yoğurdu ayrı kaplarda buzdolabında 2 gün saklayın. Yoğurt ısıtılmaz; eti ısıtıp üzerine taze yayın.

Alternatif Malzemeler

• Dana kuşbaşı yerine kuzu kuşbaşı ya da orta yağlı kıyma kullanılabilir.
• Süzme yoğurt yoksa normal yoğurdu tülbentte 2 saat süzün.