EVDEKİYLE
Ali Nazik
Közlenmiş patlıcanlı yoğurt yatağının üstünde tereyağlı kuşbaşı. Gaziantep'in en bilinen kebabı.
- Hazırlık25 dk
- Pişirme40 dk
- Toplam1 sa 5 dk
- Porsiyon4 kişilik
- ZorlukOrta
Malzemeler
4 kişilik ölçüler
Patlıcanlı yoğurt için
Eti için
Üzeri için
Besin Değerleri
Porsiyon başına yaklaşık değerler
- 480kcal
- 32 gprotein
- 16 gkarbonhidrat
- 32 gyağ
Nasıl Yapılır?
Patlıcanlı yoğurdun hazırlanışı
-
1
Patlıcanları çatalla birkaç yerinden delip ocak üstünde ya da ızgarada çevirerek kabukları kararıp içleri yumuşayana kadar közleyin.
-
2
Kabuklarını soyup sapı alın, bıçakla iri iri kıyın. Fazla suyunu süzgeçte birkaç dakika süzdürün.
-
3
Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla çırpın; ılık patlıcanla karıştırıp servis tabağına yayın.
Etin pişirilmesi
-
4
Geniş bir tavada tereyağını eritin, kuşbaşı eti ekleyip orta ateşte önce suyunu salıp sonra çekene kadar kavurun.
-
5
Salçayı ve rendelenmiş domatesi ekleyin, kapağı kapalı olarak kısık ateşte et yumuşayıp sos koyulaşana kadar pişirin. Tuz ve karabiberi en sonda ekleyin.
Servis
-
6
Eti patlıcanlı yoğurdun ortasına yerleştirin. Kalan tereyağını küçük tavada kızdırıp pul biberi ekleyin, köpürünce etin ve yoğurdun üzerine gezdirin. İsterseniz maydanozla süsleyip hemen servis edin.
Püf Noktaları
- Yoğurt soğuk olursa sıcak etle buluşunca kesilir; oda sıcaklığında kullanın.
- Patlıcanı rondodan geçirmeyin — Ali Nazik'in dokusu iri doğranmış patlıcandan gelir.
- Et suyunu salıp çekmeden tuz eklemeyin, yoksa sertleşir.
Yanına Ne Gider?
- Bulgur Pilavı
- Gavurdağı Salatası
- Ayran
- Lavaş
Saklama
Et ile yoğurdu ayrı kaplarda buzdolabında 2 gün saklayın. Yoğurt ısıtılmaz; eti ısıtıp üzerine taze yayın.
Alternatif Malzemeler
- Kuzu kuşbaşı yerine dana kuşbaşı ya da orta yağlı kıymadan şiş köfte kullanılabilir.
- Süzme yoğurt yoksa normal yoğurdu tülbentte 2 saat süzün.
