EVDEKİYLE
Pumpernickel
Pekmez ve kakaoyla koyulaşan, kapalı kalıpta düşük ısıda uzun süre pişen yoğun Alman çavdar ekmeği.
- Hazırlık30 dk
- Pişirme2 sa 20 dk
- Toplam2 sa 50 dk
- Porsiyon10 kişilik
- ZorlukOrta
Malzemeler
10 kişilik ölçüler
Besin Değerleri
Porsiyon başına yaklaşık değerler
- 210kcal
- 6 gprotein
- 42 gkarbonhidrat
- 2 gyağ
Nasıl Yapılır?
-
1
Ilık suyun yarısında kuru mayayı ve pekmezi eritin, 10 dakika köpürmesini bekleyin.
-
2
Çavdar ununu, unu, kakaoyu, tuzu ve isteğe göre kimyon tanelerini geniş bir kapta karıştırın. Mayalı karışımı, kalan suyu ve sıvı yağı ekleyin.
-
3
Islak elle 8–10 dakika yoğurun. Çavdar hamuru buğday hamuru gibi esnemez; koyu, yapışkan ve ağır bir hamur olmalı.
-
4
Üzerini örtüp ılık bir yerde hacmi bir buçuk katına çıkana kadar 1,5 saat mayalandırın.
-
5
Baton kek kalıbını yağlayın. Hamuru ıslak elle kalıba bastırarak yerleştirin, üstünü düzleyin ve 45 dakika daha dinlendirin.
-
6
Kalıbın üzerini alüminyum folyoyla sıkıca kapatın. Fırının alt rafına içi sıcak su dolu bir tepsi koyun ve ekmeği önceden ısıtılmış 150 derece fırında 2 saat pişirin.
-
7
Folyoyu açıp sıcaklığı 180 dereceye çıkarın, 20 dakika daha pişirin. Ekmeği kalıptan çıkarıp tel ızgarada tamamen soğutun.
-
8
Ekmeği streç filme sarıp bir gün bekletin, ertesi gün ince ince dilimleyin. Dinlenen pumpernickel daha kolay kesilir ve aroması belirginleşir.
