Béarnaise Sosu

Nasıl Yapılır?

1. 1

   Tereyağını küçük bir tencerede kısık ateşte eritin, üstteki köpüğü kaşıkla alın ve dipteki süt tortusu karışmadan berrak yağı bir kaba süzün. Ilık kalsın.

2. 2

   Sirkeyi, arpacık soğanı ve tarhunun yarısını küçük bir tencereye alın. Orta ateşte kaynatıp sirke neredeyse tamamen buharlaşıp 1 kaşık kalana kadar 3–5 dakika pişirin.

   ⏱ 4 dk zamanlayıcı
3. 3

   İndirgemeyi süzüp ısıya dayanıklı bir kâseye alın. Suyu ve yumurta sarılarını ekleyin.

4. 4

   Kâseyi hafifçe kaynayan suyun üzerine, dibi suya değmeyecek şekilde oturtun. Sarılar koyulaşıp açık sarı, köpüklü bir krema olana kadar yaklaşık 3 dakika sürekli çırpın.

   ⏱ 3 dk zamanlayıcı
5. 5

   Kâseyi ocaktan alın. Ilık tereyağını çok ince bir akışla ve durmadan çırparak ekleyin; sos koyulaşıp parlak bir kıvam almalı. Blender kullanıyorsanız yağı makine çalışırken ince akıtın.

6. 6

   Limon suyunu, kalan tarhunu, tuz ve biberi ekleyip karıştırın. Sosu kaynamayan su üzerinde ılık tutarak biftek ya da haşlanmış sebzeyle hemen servis edin.