EVDEKİYLE
Edirne Ciğeri
Yaprak yaprak ince doğranıp una bulanan dana ciğerinin kızgın yağda kısa sürede kızartıldığı, kızarmış kuru biber ve soğanla sunulan Edirne’nin meşhur tava ciğeri.
- Hazırlık1 sa 10 dk
- Pişirme10 dk
- Toplam1 sa 20 dk
- Porsiyon5 kişilik
- ZorlukOrta
Malzemeler
5 kişilik ölçüler
Besin Değerleri
Porsiyon başına yaklaşık değerler
- 360kcal
- 27 gprotein
- 21 gkarbonhidrat
- 19 gyağ
Nasıl Yapılır?
-
1
Ciğeri dondurucuda 1 saat bekletin; hafif sertleşen ciğer kolay ve ince doğranır.
-
2
Ciğerin dış zarını soyup damarlarını ayıklayın. Keskin bir bıçakla yaprak gibi çok ince dilimleyin.
-
3
Dilimleri yıkayıp süzgeçte iyice süzdürün. Kekik ve karabiberi ekleyip karıştırın.
-
4
Unu geniş bir tabağa alın. Ciğerleri her yanı una bulanacak şekilde çevirip fazla ununu silkeleyin.
-
5
Geniş bir tavada yağı kızdırın. Ciğerleri tek kat hâlinde orta-yüksek ateşte önlü arkalı toplam 1–2 dakika kızartın; uzun pişerse sertleşir.
-
6
Kâğıt havlu serili tabağa alıp tuzunu serpin. Kalan ciğerleri de partiler hâlinde aynı şekilde kızartın.
-
7
Aynı yağda kuru biberleri birkaç saniye çevirin. Ciğeri kızarmış biber, soğan ve maydanozla sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Tuzu kızartmadan sonra ekleyin; önceden eklenen tuz ciğeri sertleştirir.
- Tavayı kalabalık doldurmayın, yağ soğur ve ciğer suyunu salar.
- Yaprak ciğerin incecik olması Edirne usulünün sırrıdır.
Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çoban Salata
- Pirinç Pilavı
Saklama
Kızartılmış ciğer bekletilmeden tüketilmelidir. Doğranmış çiğ ciğeri buzdolabında 1 gün saklayabilirsiniz.
Alternatif Malzemeler
- Dana ciğer yerine kuzu ciğer kullanılabilir.
- Kuru biber yerine yeşil biber kızartılabilir.
