EVDEKİYLE
Bouillabaisse
Marsilya'nın birkaç çeşit balık ve karidesle, safran, rezene ve portakal kabuğuyla kokulanan çorbası; sarımsaklı rouille sosuyla.
- Hazırlık40 dk
- Pişirme1 sa
- Toplam1 sa 40 dk
- Porsiyon6 kişilik
- ZorlukZor
Malzemeler
6 kişilik ölçüler
Çorbası için
Rouille sosu için
Servis için
Besin Değerleri
Porsiyon başına yaklaşık değerler
- 390kcal
- 38 gprotein
- 14 gkarbonhidrat
- 20 gyağ
Nasıl Yapılır?
Çorbanın hazırlanışı
-
1
Balıkların kafa ve kılçıklarını ayırın, filetoları iri parçalara kesin. Kafa ve kılçıkları 8 su bardağı suyla 30 dakika kaynatıp süzün; bu sizin balık suyunuz olacak.
-
2
Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın; soğan, pırasa, rezene, kereviz ve ezilmiş sarımsağı yumuşayana kadar 8–10 dakika kavurun.
-
3
Rendelenmiş domates, safran, rezene tohumu ve portakal kabuğunu ekleyip 5 dakika pişirin.
-
4
Balık suyunu ekleyip harlı ateşte kaynatın; böylece yağ ve su birbirine karışır. Önce sert etli balıkları, 5 dakika sonra yumuşak olanları ekleyin.
-
5
Ateşi kısıp 15 dakika pişirin. Karidesleri ekleyip kapağı kapalı 5 dakika daha pişirin; tuz ve karabiberle tatlandırın.
Sosun hazırlanışı
-
6
Ekmek içini birkaç kaşık sıcak çorba suyuyla ıslatın. Sarımsak, pul biber, yumurta sarısı ve tuzla blenderdan geçirin.
-
7
Blender çalışırken sıvı yağı ince bir akışla ekleyin ve mayonez kıvamında bir sos elde edin.
Servis
-
8
Kızarmış ekmeğe rouille sürüp kâselere koyun, üzerine sıcak çorbayı dökün. Balık ve karidesleri ayrı bir tabakta servis edin.
Püf Noktaları
- Çorbayı ilk aşamada harlı kaynatmak, adını veren koyu ve yağlı kıvamı sağlar. Rouille'de çiğ yumurta sarısı kullanıldığı için taze yumurta seçin.
