Harissa

Nasıl Yapılır?

1. 1

   Kapya biberleri 200 derece fırında, ocak ateşinde ya da mangalda kabukları kararana kadar közleyin.

   ⏱ 20 dk zamanlayıcı
2. 2

   Közlenen biberlerin kabuklarını soyup sap ve çekirdeklerini ayıklayın, küçük parçalara doğrayın.

3. 3

   Kuru biberleri sıcak suda 10 dakika bekletip yumuşatın, suyunu süzüp doğrayın.

   ⏱ 10 dk zamanlayıcı
4. 4

   Kimyon ve kişnişi yağsız tavada kokuları çıkana kadar 1–2 dakika kavurun, ardından rondoda toz hâline getirin.

5. 5

   Kuru biberleri rondoya ekleyip çekin. Közlenmiş biber, domates ve biber salçası ile sarımsakları ekleyip karıştırın.

6. 6

   Zeytinyağının dörtte birini ekleyip homojen olana kadar çekin. Tuz, karabiber ve kalan zeytinyağını ekleyip kıvamlı bir ezme elde edin.

7. 7

   Harissayı temiz bir kavanoza alın, üzerine ince bir kat zeytinyağı dökün. Ağzı kapalı olarak buzdolabında 2–3 hafta saklayabilirsiniz.