Lamian

Nasıl Yapılır?

1. 1

   Tuzu (ve kullanıyorsanız karbonatı) suda eritin. Unu geniş bir kaba alıp suyu azar azar ekleyerek karıştırın; dağınık bir hamur oluşunca 2 dakika yoğurun.

2. 2

   Hamuru örtüp 20 dakika dinlendirin, sonra 2–3 dakika yoğurun. Bu dinlendirme-yoğurma işlemini hamur pürüzsüz olana kadar bir iki kez tekrarlayın.

   ⏱ 20 dk zamanlayıcı
3. 3

   Hamuru 4 parçaya bölün. Her parçayı yaklaşık 1 cm kalınlığında uzun bir dikdörtgen olacak şekilde açın.

4. 4

   Parçaların her yanını bolca yağlayıp havasız kalacak şekilde streç filme sıkıca sarın. Oda sıcaklığında en az 2 saat dinlendirin; serin mutfakta süre 5–6 saate çıkabilir.

   ⏱ 2 sa zamanlayıcı
5. 5

   Bol suyu kaynatın. Hamuru 1–2 cm genişliğinde şeritlere kesin.

6. 6

   Her şeridin iki ucundan tutup tezgâha hafifçe vurarak kol boyuna kadar esnetin ve doğrudan kaynar suya bırakın.

7. 7

   Erişteleri 1–1,5 dakika haşlayıp süzün. Etli Lanzhou çorbasında ya da acı biberli yağ, soya sosu ve sirkeyle sıcak servis edin.

   ⏱ 2 dk zamanlayıcı